Empanadillas de lentejas y pesto, con opción sin gluten

Ingredientes:

Para la masa:

• 350 gr de harina de arroz (sin gluten), de garbanzos (sin gluten), de alforfón o sarraceno (sin gluten), trigo, maíz (sin gluten)… o la que tú quieras, como por ejemplo de trigo.
• 150 ml de agua templada
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 ajo rallado
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pellizco de sal

Para el relleno:

• 200 gr de lentejas ya cocidas
• 1/4 de bulbo de hinojo cortado en juliana
• 30 g de uvas pasas
• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de sal
• Salsa pesto (receta aquí)

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Elaboración:

Pon en un cazo tapado a fuego medio el agua y el aceite. Cuando vaya a hervir lo retiramos y lo echamos en un bol. Con cuidado de no quemarnos añadimos poco a poco el ajo rallado, la sal, el comino, la levadura y la harina. Mueve bien con las barillas. Reserva durante 30 minutos en la nevera o refrigerador, cubierto con papel transparenet o film.

Mientras sofríe el hinojo en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A los 5 minutos aproximadamente añade el ajo y las pasas y tapa. A los 5 minutos añade las lentejas y deja sofriendo durante 5 minutos más. Luego retira del fuego y reserva.

Volvemos a la masa. Sácala de la nevera y pon un poco de harina sobre la superficie en la que vayas a extenderla. Amasa hasta que la dejes con un grosor de no más de 2 cm. Corta con un molde y pon una cucharada generosa del relleno y de la salsa en cada corte y cubrimos con otro corte de masa, aplastamos un poco los bordes y le vamos dando la forma que ves en la foto para que se cierren bien y no salga el relleno.

Una vez hechas las empanadas tenemos dos opciones: freirlas en freidora o sartén o pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 20 a 25 minutos a 200 ºC.

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