Cuadraditos de limón

Mira qué opción más rica y original para una merienda especial, un cumpleaños o una celebración en la que quieres compartir con tus comenales esta receta tan rica.

Lo puedes cortar en cuadraditos o cortar de la manera convencional, pero me ha gustado hacerlo así para darle un toque diferente.

Veamos qué ingredientes necesitas y los pasos a seguir para preparar esta receta.

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Cuadraditos de limón

Ingredientes

Para la base:

• 115 gramos de almendras o de anacardos (cajú o marañones) sin sal.
• 90 gramos de copos de avena
• 70 ml de aceite
• 40 gramos de azúcar, de sirope de agave o de miel.
• un pellizco de sal

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Para el relleno:

• 400 ml de bebida de coco (lee la nota al final de la receta)
• 400 gramos de azúcar
• 240 ml de jugo de limón
• 65 gramos de almidón de maíz (maicena) o de almidón de tapioca
• 1 cucharadita de extracto de limón
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de cúrcuma (es para dar un poco más de color)
• Azúcar glas

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Elaboración

Vamos a hacer la base:

Pon en un cuenco los anacardos o las almendras y las cubres con agua y añades un chorrito de jugo de limón. Dejamos reposar 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, filtramos y enjuagamos bien las almendras o los anacardos.

En un robot de cocina o una batidora, ponemos las hojuelas o copos de avena, las almendras o los anacardos, el azúcar y la sal. Procesa hasta que quede todo bien molido muy finito.

Vertemos la mezcla en un bol y añadimos el resto de ingredientes que usamos para la base. Movemos bien para integrarlos todos y los echamos al molde que vamos a usar. Recuerda que si el molde que vas a utilizar no es de silicona, debes usar papel de hornear para poner en la base y lados del molde o, como mínimo, untar el molde con aceite para que no se pegue.

Ve cubriendo la base del molde y cuando esté todo cubierto por la masa, la apretamos bien para prensarla y compactarla. Puedes usar un baso o un rodillo pequeño para ayudarte.

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Para hacer el relleno es muy sencillo:

Mezcla todos los ingredientes para el relleno en un cazo a fuego medio y remueve continuamente hasta que veas que la mezcla va tomando una consistencia más densa. Cuando esto suceda, retira del fuego porque el relleno está listo.

Vierte el relleno sobre la base y hornea durante unos 15 a 20 minutos a 180 ºC.

Después se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente para después pasarlo a la nevera o refrigerador por unas dos horas (mejor si se deja toda la noche).

Luego lo sacamos, cortamos en cuadraditos y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que lo disfrutes!

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Nota: si no utilizas la bebida de coco, en su lugar puedes usar otra bebida vegetal o incluso leche convencional. Sí que es verdad que con la crema de coco el relleno queda con una textura más cremosa, pero con las otras opciones también sale delicioso.

Igual, si no tienes extracto de limón puedes rallar un limón y añadirlo a la receta.