Magdalenas o muffins de plátano y nueces (sin huevo ni lácteos)

Esta es una receta de magdalenas o muffins de plátano que sale riquísima. Aunque tengo esta receta como base, también la hago utilizando otras frutas y otros frutos secos. Siempre en función de las frutas de temporada que tengo en el frutero y de los frutos secos que tenga en la despensa en ese momento.

Yo las hago mucho para desayunar un domingo o un día especial. También para una merienda señalada en la que quiero que prueben mis magdalenas, que la verdad es que salen muy ricas y se hacen en un periquete.

Al final de la receta puedes ver un vídeo en el que te hablamos sobre las propiedades nutricionales de los plátanos.

Vamos con los ingredientes y con la preparación de la receta de muffins de plátano y nueces, toma nota.

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Ingredientes

• 180 gr de harina de maíz o harina de mijo
• 180 gr de haria de trigo
• 120 gr de azúcar mascavo
• 240 ml de bebida de arroz, bebida de avena, bebida de almendra o cualquier otra bebida vegetal.
• 3 plátanos maduros medianos triturados
• 80 gramos de nueces
• 60 ml de aceite vegetal (aceite de oliva, de girasol, de coco….)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 pellizco de sal

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Elaboración

1. Precalienta el horno a 190 ºC.
2. En un bol echa todos los ingredientes secos y mezcla bien.
3. En otro bol combina el resto de los ingredientes y cuando estén bien mezclados los añades al bol de los ingredientes secos.
4. Rellena los moldes de las madalenas y mételos en el horno por unos 10 minutos y después baja el horno a 170ºC y deja los moldes por otros 25 minutos.

Disfruta de estas deliciosas magdalenas 🙂

¿Has visto que es una receta de muffins sencillísima y sin complicación? Así solo estamos en la cocina el tiempo imprescindible y luego disfrutamos de su sabor y textura.

Toma estas magdalenas con un buen café, un chocolate o un té, cualquier opción es buena para disfrutarlas. ¡Será por opciones!

Nota: algunas de las variaciones que le hago a esta receta es cambiar los plátanos por manzanas golden y la vainilla por canela molida. Ambos ingredientes fusionan muy bien sus sabores y eso se nota en el resultado final de las magdalenas. Con pera y canela también quedan unas muffins tremendas.

En otras ocasiones la he hecho empleando azúcar de coco y la verdad es que queda espectacular. El coco y el plátano potencian sus sabores y salen unas maffins deliciosas, debes probarlas así también.

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En el siguiente vídeo puedes conocer las maravillosas cualidades nutricionales de los plátanos

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