Veganesa: las 6 mejores recetas de Mayonesa Vegetal

¿Qué es la veganesa?

La veganesa es una salsa que imita la mayonesa o mahonesa. Se realiza a base de ingredientes 100% vegetales y (sin huevo y sin lácteos) y se utiliza principalmente en recetas de cocina veganas y vegetarianas.

Conseguir una veganesa o mahonesa vegetal puede ser un reto, por eso en esta ocasión te he querido mostrar diferentes recetas para preparar una mayonesa 100% vegetal para que puedas ponerlas en práctica y elegir la que más te guste o la que mejor te combine con según qué platos.

Con estas recetas consigues una mahonesa vegana o veganesa cremosa y con cuerpo que puedes usar como acompañamiento en multitud de recetas de cocina. Son recetas que se preparan en tan solo unos minutos y merece la pena hacer.

Ten en cuenta que para que la mahonesa vegetal emulsione correctamente y tenga una buena textura, todos los ingredientes que uses deben estar a temperatura ambiente. Por eso, si tienes alguno de ellos en la nevera o refrigerador, sácalo unos minutos antes de preparar la receta.

En todos los casos notarás que las veganesas tienen más cuerpo y que su textura se densifica una vez que han pasado una noche o varias horas refrigeradas. Estas recetas son básicas en cuanto a que no he querido añadir especias (por ejemplo pimienta, pimentón o paprika, curry, etc.) para que tú las añadas y experimentes en función de tus gustos.

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6 Recetas de Veganesa o Mayonesa Vegetal

1. Veganesa de garbanzos

Bueno, en realidad no usamos los garbanzos en sí, sino que empleamos el líquido que hay en los tarros de garbanzos ya listos para consumir. Se conoce también como Aquafaba. Vamos con los ingredientes:

• 220 ml de aceite (puedes usar una mezcla de aceites: AOVE, aceite de girasol, aceite de lino, aceite de sésamo...)
• 60 ml de aquafaba
• 1.5 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de sal de mar

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Elaboración

Se ponen todos los ingredientes, a excepción del aciete, en el vaso de la batidora de mano. También puedes usar una batidora de vaso pequeña, tipo Magic Bullet. Después de probar varias opciones, encuentro que usando la batidora de mano se consigue una mejor textura.

Pon la batidora en el fondo del vaso y la pones en la velocidad máxima. Mientras, vamos añadiendo poco a poco el aceite. Si usas una batidora de vaso, pones el aceite junto con el resto de ingredientes y bates por unos 5 minutos a máxima velocidad.

Cuando ves que ya va tomando cuerpo la veganesa, realiza pequeños movimientos de arriba/abajo con la batidora.

Una vez que la mahonesa vegetal tiene la textura que deseas, pruébala y ajusta de sal.

La puedes usar en el momento o mantenerla en la nevera o refrigerador. Te durará hasta 1 semana.Ten en cuenta que, tras varias horas de refrigeración, la mayonesa vegetal toma una textura más densa.

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2. Veganesa de tofu, sin aceite

Ingredientes:

• 225 gramos de tofu blando
• 2 cucharaditas de limón
• 1/2 cucharadita de levadura nutricional
• Un pellizco de sal de mar y otro de azúcar

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Elaboración:

Procura sacar el máximo de agua del tofu, puedes usar servilletas o papel de cocina.

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

Pasa la veganesa de tofu a un recipiente, si tiene cierre hermético mejor, y guarda en la nevera o refrigerador.

Dura hasta 1 semana.

Una vez refrigerada, verás que la mahonesa de tofu toma una textura con más consistencia.

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3. Veganesa clásica

Ingredientes:

• 240 ml de aceite
• 120 ml de leche o bebida de soja sin endulzar
• 2 cucharaditas de jugo de limón o de vinagre de manzana
• Un pellizco de sal de mar
• Pimienta molida al gusto (opcional)

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Elaboración:

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano. Introduce la batidora y déjala en el fondo del vaso. Empieza a batir sin moverla a una velocidad baja y cuando veas que la veganesa empieza a emulsionar, comienzas a realizar movimientos lentos de arriba a abajo.

Lista. Guárdala en el refrigerador y úsala en los siguientes 7 días.

Nota: es imprescindible usar bebida de soja para que la veganesa emulsione bien, si usas otra bebida que no sea de soja la mayonesa vegana te puede quedar líquida.

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4. Mahonesa de anacardos o nuez Marañón

Ingredientes:

• 150 gramos de anacardos o marañones remojados en agua la noche anterior o durante 8 horas.
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de limón
• 1/2 cucharadita de levadura nutricional
• 30 ml de agua (aproximadamente)
• Un pellizco de sal

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Elaboración:

Escurre bien los anacardos para eliminar el máximo de agua posible y sécalos con un paño o con papel de cocina.

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate a máxima potencia durante 1 minuto.

Si ves que la textura no queda del todo homogénea y sin grumos, bate por otro minuto.

Listo, ya tienes una deliciosa y saludable veganesa de anacardos o marañones que te dura refrigerada 1 semana.

Verás que cuando lleva refrigerada varias horas o una noche, la veganesa tiene más cuerpo.

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5. Veganesa de aguacate

Ingredientes:

• 1 aguacate grande
• 125 ml de aceite
• 1/2 ajo pequeño
• El jugo de medio limón mediano
• Sal de mar al gusto

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite.

Empezamos a batir a velocidad baja y, poco a poco, vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir.

Mantener la veganesa de aguacate refrigerada. Se conserva bien en la nevera hasta dos días.

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6. Veganesa de zanahoria

Ingredientes:

• 4 zanahorias grandes
• 120 ml de aceite
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de tahini
• 1 pellizco de sal

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Elaboración:

Empieza cocinando las zanahorias al vapor o hervidas hasta que estén blanditas. Luego se sacan y se dejan escurriendo para eliminar todo el agua posible. Cuanto más agua eliminemos de las zanahorias mejor quedará la textura de la mahonesa de zanahoria.

Aplasta las zanahorias con un tenedor y, cuando esté a temperatura ambiente y junto con el resto de ingredientes excepto el aceite, las colocamos en el vaso de la batidora.

Coloca la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir a una velocidad baja. Mientras sigues batiendo, ve añadiendo el aceite poco a poco.

Bate todos los ingredientes hasta que consigas una textura homogénea y cremosa.

Mantenla en la nevera o refrigerador por un máximo de 3 días.