Rollitos de Calabacín a la parrilla rellenos de Berenjena asada

En esta ocasión te muestro cómo preparo un aperitivo que queda riquísimo y es sencillo de realizar.

La berenjena queda muy sabrosa y combina muy bien con el calabacín. No obstante, te animo a que modifiques y personalices esta receta en función de tus gustos y de los alimentos de temporada que tengas disponibles. Puedes usar zanahorias para hacer los rollitos, pimientos para el paté vegetal, etc.

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Rollitos de Calabacín a la parrilla rellenos de berenjena asada

Ingredientes

• 2 calabacines (Zucchinis o Zapallitos) grandes
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla pequeña
• 60 gramos de piñones (también puedes usar nueces o almendras)
• 1 cucharada de tahini
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de pimentón o paprika
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Enciende el horno a 200 ºC.

Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, dibuja líneas paralelas sobre las berenjenas en la cara interna. Echa un chorrito por encima de AOVE y salpimenta.

Deja hornear por unos 35 minutos o hasta que veas que la berenjena está lista. Lo sabrás porque la «carne» de la berenjena está blanda y tierna y la piel tiene arrugas.

En este tiempo, podemos ir cortando los calabacines a lo largo en lonchas finas y prepararlos a la parrilla. Aunque también puedes poner las lonchas de calabacín en el horno junto con la berenjena si quieres, el resultado es riquísimo también. Les echas un poco de AOVE y salpimenta.

Cuando la berenjena esté lista, la sacas del horno y dejas enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriada, con un procesador de alimentos o con una batidora vamos obteniendo un puré. Yo uso la piel de la berenjena también no la retiro, pero hay gente que prefiere retirar la piel.

Mientras, vamos sofriendo la cebolla y el ajo cortados muy finitos en un chorro de AOVE a fuego medio. Cuando veas que la cebolla se va tornando translúcida, apara el fuego y añe el pimentón y salpimenta.

Ahora solo tenemos que incorporar el sofrito y el tahini a la berenjena y batir bien para que se integren.

Toma las lonchas de calabacín y pon una cucharada del paté de berenjena en un extremo y enrrolla.

Añade por encima los piñones ligeramente tostados en una sartén.

¡Qué aperitivo más rico, que aproveche!