Quinoa con verduras

Que la quinoa es un alimento muy completo y saludable no es nuevo. He querido compartir esta receta contigo porque hay mucha gente que, por desconocer cómo cocinar este pseudocereal, no lo incluye en su dieta, y es una lástima.

Esta receta con quinoa es sencillísima, verás que no tiene ninguna complicación pero que sale muy rica y que puede ser un primer plato o incluso plato único que te saciará.

Vamos a ver qué ingredientes necesitas y cómo se prepara la receta de quinoa con verduras.

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Ingredientes:

• 250 gramos de quinoa o quinua
• 100 gramos de guisantes o arvejas
• 70 gramos de calabaza o zapallo
• 6 espárragos verdes
• 1 pimiento o ají rojo grande
• 1 puerro o ajoporro pequeño
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal y pimienta recién molida al gusto.

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Elaboración:

1. Corta los ajos en láminas y ponlos en una sartén grande y honda o una cacerola en la que hayas puesto previamente un chorro de aceite AOVE a fuego medio.
2. Cuando veas que los ajos se van dorando añade el puerro cortado en rodajas y el pimiento rojo y la calabaza cortados en cuadraditos pequeños. Echa un poco de sal.
3. Cuando veas que las verduras se van cocinando añade los espárragos cortados y sofreimos durante unos minutos. Por último añade los guisantes y deja cocinar a fuego medio durante 4 ó 5 minutos.
4. Ahora añade la quinoa. Previamente enjuágala o aclárala bien en un colador. Echa 500 ml de agua y tapa la cacerola.
5. Deja cocinar durante unos 15 a 20 minutos y comprueba si ya está cocinada la quinoa. Añade sal y pimienta al gusto.

Si lo deseas, una vez servida la quinoa puedes echar por encima un chorrito de jugo de limón o de lima.

¡Que aproveche!

Te aconsejo que modifiques las verduras a emplear en esta receta en función de tus gustos, de la temporada y también según la disponobilidad de verduras de tu zona.