Pastel de piña o ananá

¿Ya conoces las propiedades y beneficios de la piña? Además de poder disfrutar de esta maravillosa fruta tropical al natural, puedes incluirla en recetas de cocina tanto dulces como saladas.

Aquí te propongo una receta dulce con piña, un bizcocho, pastel o budín de piña apto para veganos y libre de lácteos y huevos.

Puedes variar la fruta en función de la temporada y de la disponibilidad que haya en la zona en la que vives. Está receta también queda muy bien con otras frutas como ciruelas, melocotones, manzanas, peras, cerezas, kiwis, etc.

Y además de esta receta te dejo un vídeo muy interesante donde te cuento cuáles son las cualidades nutricionales de la piña y porqué ayuda a adelgazar.

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Ingredientes:

• 6 rodajas de una piña o ananá madura mediana
• 225 gramos de harina de espelta (también puedes usar cualquier otra)
• 2 cucharadas de extracto líquido de stevia, o también puedes usar 8 cucharadas de sirope de agave,  panela o azúcar integral de caña.
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear (levadura)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 100 ml de jugo de piña (lo puedes preparar en la batidora con la propia piña fresca)
• 2 cucharadas de aceite de coco o de girasol
• 5 cucharadas de leche de almendras (o cualquier otra que tengas)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 pellizco de sal

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Elaboración:

Pon el aceite de coco sobre el molde, bien repartido por toda la superficie. Ve colocando las rodajas de piña cortadas sobre el molde.

En un bol mezcla los ingredientes secos. En otro bol mezcla los ingredientes húmedos. Una vez bien mezclados, pasa el contenido del bol húmedo al bol de ingredientes secos y mezcla bien. La mezcla debe quedar densa.

Enciende el horno a 200 ºC

Echa la mezcla sobre la piña que has puesto en el molde.

Hornea durante 30/35 minutos o hasta que compruebes que está hecho pinchando con un palillo en el centro. Si el palillo sale limpio es que está listo, si salen restos de masa es que todavía necesita un poco más de horno.

Saca del horno cuando esté listo y deja que se enfríe durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Para desmoldar dale la vuelta al molde para que quede la piña del fondo en la parte de arriba.

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