Pepinillos en vinagre

Ya en el Blog de ECOagricultor publiqué un artículo sobre 5 maneras de realizar conservas caseras (salazón, envasado al vacío, encurtidos, mermeladas y congelación) y os gustó mucho. Y quería daros otro ejemplo de encurtido con esta receta de pepinillos en vinagre.

Variaciones: En lugar de pepinillos en vinagre puedes usar cebolletas, zanahoria, berenjenas, remolacha, tomates, coliflor, champiñones…. prácticamente cualquier hortaliza que se te ocurra y te guste.

Vamos a ver qué necesitas para preparar los pepinillos en vinagre y cómo se elaboran. El resultado es delicioso.

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Receta de pepinillos en vinagre

Ingredientes:

• 1 pepino grande cortado en rodajas muy finas
• 1 cucharada y media de sal de mar
• 1/2 cebolla pequeña cortada muy fina
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de hinojo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pellizco de jengibre rallado o de cúrcuma (opcional)

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Elaboración:

Pon las rodajas de pepino en un bol y echa la sal de mar. Cubre y reserva por hora y media.

Después pones las rodajas de pepino en un colador y lo aclaras con agua tibia. Deja que escurra bien todo el agua y después lo pasas a un bol y añades la cebolla.

En una sartén a fuego medio pon el azúcar, la mostaza, el laurel el vinagre y cuando esté dos minutos hirviendo retira del fuego.

Pon el pepino y la cebolla en un bote de cristal y añade la mezcla que has preparado (una vez se enfría).

Guarda en la nevera o refrigerador.

Se conserva durante 2 semanas.