Pastel ligero de melocotón o durazno y almendras, sin gluten

¿Necesitas una receta dulce que esté rica, se prepare rápido y esté libre de complicaciones? Pues hoy te enseño a preparar este delicioso y sencillísimo pastel de melocotón o durazno y almendras que puedes disfrutar como postre o como merienda. Te va a conquistar.

Y como con el resto de recetas, te animo a personalizar los ingredientes en función de tus gustos y de la disponibilidad de alimentos que tengas en este momento en casa.

Además de poder usar melocotones o duraznos puedes emplear otras frutas como por ejemplo manzanas, peras, piña, nectarina, paraguayo, plátano, mango… Y en lugar de las pecanas y las almendras puedes usar otros frutos secos como nueces, anacardos, pistachos… eso sí, fíjate que los frutos secos que uses no estén salados, deben estár al natural.

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Pastel ligero de melocotón o durazno y almendra

Ingredientes:

• 6 melocotones grandes maduros
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de canela molida
• 200 gramos de almendra molida
• 100 gramos de almendras laminadas
• 75 gramos de nuez pecana
• 2 cucharadas de aceite (puedes usar de coco, oliva, girasol...)
• 3 cucharadas de sirope de agave o de miel
  

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Elaboración:

Enciende el horno a 180 ºC.

En un bol mezcla los melocotones cortados en rodajas finas, el azúcar, la vainilla o la canela y las nueces pecanas. Cuando lo tienes todo bien mezclado, lo pasas a la bandeja del horno y lo repartes por toda la superficie. Si es necesario, cúbrela con papel vegetal o con un poco de aceite para que no se pegue.

Ahora mezcla la almendra molida, las almendras laminadas, el aceite y el sirope y una vez listo lo repartes por encima de la mezcla anterior.

Hornea por 30 minutos o hasta que veas que las almendras están doradas.

Deja enfriar el pastel de melocotón y almendras y disfrútalo solo o acompañado de helado casero, un café, un té, un chocolate caliente, un matcha, un zumo de frutas, un vaso de leche o de bebida vegetal... en cualquier caso, seguro que te encantará.