Lombarda con manzana, pasas y piñones

Esta es una de las recetas cláseicas con la col lombarda. Es sencillísima de hacer y te aseguro que puede conquistar los paladares más exigentes de casa.

Aunque suele ser más común usar la col o repollo, la col roja tiene un sabor muy agradable y combina muy bien con frutas como la manzana y los frutos secos. La puedes usar como ingrediente principal (como en este caso) o como guarnición acompañando a otros alimentos.

Vamos con la receta.

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Lombarda con manzana, pasas y piñones

Ingredientes:

• 1 lombarda pequeña
• 200 ml de caldo
• 2 manzanas (golden y fuji quedan muy bien)
• 1 cebolla morada grande
• 100 ml de vino blanco
• 60 gramos de piñones
• 30 g de pasas
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

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Elaboración:

Corta la cebolla en rodajas finitas y, en una olla a fuego medio con un chorro de aceite, la sofríes. Añade un pellizco de sal.

A los 5 minutos más o menos añadimos la lombarda cortada también en rodajas finas y las manzanas (las puedes cortar en cubitos pequeños o en láminas).

Dejamos rehogar por 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añade el vino, remueve y deja cocinar por dos minutos.

Incorporamos el caldo, tapamos la olla y dejamos durante unos 50 minutos a fuego medio/bajo.

Transcurrido este tiempo comprueba que la lombarda está tierna y salpimenta de nuevo si es necesario.

En una sartén tostamos ligeramente los piñones a fuego bajo y los añadimos a la lombarda junto con las pasas. En lugar de piñones, puedes usar nueces que también combinan a la perfección.

Ya tienes listo un súper primer plato o un plato único para una comida o cena ligera y deliciosa.