8 consejos para preparar conservas caseras
Preparar conservas caseras es una manera muy fácil y sana de consumir alimentos fuera de temporada. Os mostraremos cómo hacer conservas caseras de una forma sencilla.
Las conservas hechas en casa permiten mantener muchas de las vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Algunas vitaminas se pierden, pero se conservan muchas otras y los jugos de cocción conservan las sales minerales de las verduras y frutas.
En su origen, las conservas fueron una forma de prolongar la vida útil de los alimentos, que no siempre estaban disponibles. El primer conservante natural fue el frio. En el Neolítico, los humanos aprendieron que la parte más fresca de las cuevas era el mejor sitio para almacenar la comida. Más tarde se descubrió el ahumado y el secado de alimentos con el sol y el aire. El siguiente paso fue la salación. Pero el gran desarrollo de la industria y la técnica de las conservas se dió con el descubrimiento de la esterilización o “pasteurización” en 1863 por Louis Pasteur.
A pesar de todos los avances en la higiene, hoy en día sigue siendo muy importante tomar una serie de precauciones en la elaboración de las conservas caseras.
- Recipiente: lo ideal es utilizar un tarro de cristal. No hay problema en reutilizar los tarros de aceitunas, tomate, mermelada… Pero no es aconsejable reutilizar las tapas. Hay que asegurarse de que estén en buen estado, sin óxido ni golpes ni restos de humedad. Lo mejor en todo caso es comprar unas nuevas. Antes de utilizar tanto botes como tapas, es imprescindible esterilizarlos, por ejemplo hirviéndolos durante 15 minutos, y escurrirlos teniendo cuidado de no tocar el interior.
- Es aconsejable no llenar del todo los tarros, dejar unos dos centímetros para que el alimento pueda expandirse en su interior tras la cocción.
- Los tarros se cierran con cuidado, con la ayuda de un paño para lograr más presión, y se ponen al baño maría, cuidando que el agua no llegue hasta la tapa. El tiempo que dejaremos hervir los tarros dependerá del producto.
- Los alimentos a conservar deben estar suficientemente maduros (aunque con la fruta es mejor que no sea muy madura) y deben de ser de temporada para aprovechar mejor sus cualidades.
- Cuando termina la cocción, dejar enfriar los tarros en la olla. Una vez fríos, comprobaremos con la mano que estén cerrados herméticamente. Si alguno pierde líquido o queda abierto, es mejor tirarlo.
- Antes de almacenarlos, hay que etiquetarlos siempre con la fecha de elaboración.
- Las conservas hay que guardarlas en un lugar sin luz, fresco y ventilado.
- Las conservas caseras se deben consumir antes de un año.
Conservascaseras
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Marta Saavedra González ha comentado el 9 de mayo de 2013
En esto de las conservas soy novata pero tengo una duda
«Cuando termina la cocción, dejar enfriar los tarros en la olla. Una vez fríos, comprobaremos con la mano que estén cerrados herméticamente. Si alguno pierde líquido o queda abierto, es mejor tirarlo.»
¿Se pondría consumir en el día o dependiendo del tipo de conserva, por ejemplo mermelada en los días siguientes a su fabricación o tampoco?
ECOagricultor ha comentado el 10 de mayo de 2013
Hola Marta, sí, lo puedes consumir en el mismo día, una vez que se enfría ya está listo para su consumo.
javi ha comentado el 20 de septiembre de 2013
Lleva razón eso de es mejor tirarlo no es nada ‘eco’.
carmen ha comentado el 3 de junio de 2013
yo tambien soy novata en esto. ¿ se puede hacer conservas de todas las hotalizas y frutas?
Igor Castro ha comentado el 3 de julio de 2013
Estimados, quisiera saber como hacer tomates deshidratados para conserva, no he podido encontrar la receta. Gracias
M Ángeles ha comentado el 17 de marzo de 2016
Hola, mi madre parte los tomates por la mitad, les echa sal y pimentón y los deja secar unos días al sol por los dos lados en el mes de julio. Los tapa con una mosquitera para evitar insectos.
Noris Ricardo Villanueva ha comentado el 10 de agosto de 2021
Excelentes artículos , deberían ser más explícitos en las técnicas y nombres locales de los ingredientes y elementos a usar.
antonio sanchez ha comentado el 30 de julio de 2013
Hola, saludos, muy interesante el blog, pero ahora si me confundieron.
En la receta llamada «Como elaborar tus propias conservas ecológicas de tomates, pimientos, etc.» dicen al final «Estas conservas nos pueden durar incluso varios años.» y al final de esta receta dicen también al final «Las conservas caseras se deben consumir antes de un año.»
¿Que es correcto?
Gracias por su respuesta
ECOagricultor ha comentado el 31 de julio de 2013
Hola Antonio,
Las conservas caseras te pueden durar hasta unos dos años, pero, en general, se recomienda que se consuman dentro del primer año.
Antonio ha comentado el 6 de agosto de 2013
Donde se pueden comprar tapas para los frascos
Muchas gracias
laura ha comentado el 10 de agosto de 2013
Hola, necesito haceros una consulta, vereis he echo tomate en conserva, he esterilizado los botes, he escaldado el tomate, lo he cortado, lo he metido en los botes, apretandolo para que soltaran jugo y no quedara aire, le he añadido un chorro de aceite lo he tapado y lo he dejado 30 minutos al baño maria, me han echo el vacio pero cuando los he sacado de la olla todos los botes, se habia subido el tomate hacia arriba y debajo habia quedado una capa de liquido como amarillito, eso ha que es devido, tengo que tirarlos, se han estropeado??. Gracias por adelantado. Un saludo.
ECOagricultor ha comentado el 12 de agosto de 2013
No te preocupes Laura, es agua de los propios tomates 🙂
Pilar ha comentado el 5 de septiembre de 2013
Suelo hacer conservas de tomate, pimientos asados, bonito… Me gustaría saber si se pueden hacer conservas de comidas ya preparadas totalmente, como los potajes de alubias, garbanzos, etc.
ECOagricultor ha comentado el 6 de septiembre de 2013
Sí, se podrían hacer siguiendo el mismo proceso Pilar
Doris Pueyo Ariño ha comentado el 19 de septiembre de 2013
Hola, quiero iniciarme en el mundo de las conservas, se puede hacer conservas de todas las verduras, (calabacín, judías verdes, pepino,…)? En especial me intereso por estas porque son las que más consumo
Agradeciéndoselo de antemano
Saludos
ECOagricultor ha comentado el 19 de septiembre de 2013
Sí, las poddrías hacer en conserva Doris, aquí te dejo una forma de hacerlas https://www.ecoagricultor.com/como-elaborar-tus-propias-conservas-ecologicas-de-tomates-pimientos-etc/
SGRIMOIN ha comentado el 11 de octubre de 2013
Una duda. Cuando cierras los botes para hacer al baño maria y lo metes en la olla, tiene que estar el bote completamente sumergido o vale con que esté metido en la olla y sobresalga por encima del agua un poco de frasco y la tapa. El problema que tengo es que los botes son más altos que mi olla y he mirado para comprar una olla más alta pero no encuentro. Gracias.
Enrique Contreras Fernández ha comentado el 9 de diciembre de 2014
Buenos días.
¿Como se sabe el tiempo que debemos de poner de caducidad?
Gracias
ECOagricultor ha comentado el 9 de diciembre de 2014
Hola Enrique,
Las conservas te durarán un año 😉
Saludos
valeeria ha comentado el 11 de diciembre de 2014
Hola, me gustaría iniciar con la conservas como forma de ahorro en días de crisis, pero tngo una duda muy grande, he visto en procedimientos para conservas que primero guisan los alimentos o los tomates por ejemplo y solo los meten en los envasan cuado el alimento esta muy caliente y NO los meten a baño maria, solo le dan la vuelta al frasco y lo dejan asi unos minutos y después lo voltean, eso afecta algo? es importante el baño maria ? gracias.
ECOagricultor ha comentado el 11 de diciembre de 2014
Hola Valeria,
Es más seguro hacerlo al baño María para evitar que los alimentos se echen a perder.
Un saludo
Lorena Romero ha comentado el 18 de octubre de 2015
Hola equipo ecoagrticultor! soy nueva en estos temas. cual sería el costo aproximado de una conserva?
ECOagricultor ha comentado el 19 de octubre de 2015
Hola Lorena,
Depende de factores como: de qué hagas la conserva, el coste que tiene ese alimento/s en tu zona, etc.
Un saludo
Viky ha comentado el 30 de octubre de 2015
Hola, yo me hago mis conservas de mermeladas y verduras, pero no he probado nunca a hacer conservas de platos cocinados que contengan arroz y patatas y hay estoy pérdida, tenéis algún consejo o no es aconsejable la conserva de arroces cocinados y patatas. Gracias
Maribel ha comentado el 6 de noviembre de 2015
Estoy haciendo conservas de berenjena y otros en aceite, en este caso, las hiervo con vinagre y despues las condimento y las coloco en frascos. He tenido el problema de que a las dos semanas, empezaron a tener hongos blancos. Cual es la importancia de envasar en caliente? en este caso, no puedo hacerlo.
Otra pregunta mas: cuando hago la pasteurizacion en baño maria, el aceite dentro el frasco tambien se calienta y cuece nuevamente todos los ingredientes envasados. Estoy haciendo algo mal?
Gracias!!
Elip ha comentado el 1 de diciembre de 2015
Hola estoy recien aprendiendo hacer conservas pero tengo una duda porque la fruta me queda arriba
soledad ha comentado el 8 de abril de 2016
Hola, hice conserva de membrillos al almibar pero después del proceso de esterilizacin , al sacarlo de la olla la fruta quedo en la superficie y almibar abajo ¿Por qué me sucedió esto?, gracias
ana ha comentado el 8 de junio de 2016
hola yo tengo varias dudas, las verduras se meten ya cocidas o se pueden meter crudas? y luego me preocupa lo del botulismo, como tengo que hacer para matar esa bacteria de una forma segura , pues toq eu he escuchado que muere a 121 grados centigrados y el agua se empieza a evaporar a 100 grados, muchas gracias.
Deborah ha comentado el 24 de agosto de 2016
Buenos días, he visto en un comentario anterior que se pueden hacer conservas de comida preparada, tipo legumbres. Mi pareja trabaja como transportista y quiero hacerle todo tipo de comidas (legumbre, pasta, pollo cocinado…) y que se la lleve y no tenga que comer de lata. Se puede hacer conserva al vacío de cualquier comida? Por ejemplo, de una pasta a la boloñesa o de un pollo al ajillo? Y cuánto tiempo puede durar una comida con salsa en una conserva, duraría unos días o también puede durar meses?
Gracias