12 recetas de ensaladas fáciles, sanas y deliciosas

Ensalada: ese plato frío o tibio que podemos degustar en cualquier estación del año, desde el verano hasta el invierno, y en cualquier lugar, desde la playa, la oficina o el calor de nuestro hogar.

Hay ensaladas de verano, de pasta, con aguacate, de garbanzos, de lentejas, ensalada campera… desde luego con las recetas de ensalada se puede decir que hay miles.

En esta ocasión te traigo 12 recetas de ensalada que se preparan en unos minutos y que puedes comer como plato único o como primero. Espero que te gusten tanto como a mi.

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12 recetas de ensaladas fáciles, sanas y deliciosas

1. Ensanada de aguacate, papaya y piñones

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 papaya pequeña
• 1 cucharada de piñones
• 1 lechuga romana pequeña
• Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración:

1. Corta el aguacate y la papaya en dados de tamaño similar y los pones en la ensaladera.
2. Corta en rodajas la lechuga y la lavas. Escurre y seca bien. Añade a la ensaladera.
3. Aliña y mezcla todos los ingredientes.
4. Por último, añade los piñones. Los puedes dejar al natural o tostarlos ligeramente en una sartén a fuego bajo. De las dos maneras están riquísimos.

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2. Ensalada de quinoa y garbanzos

Ingredientes:

• 100 gramos de quinoa
• 70 gramos de garbanzos ya cocidos
• 5 tomates cherry
• Un puñado de hojas de espinaca
• Aliño: AOVE, vinagre de módena y sal y pimienta al gusto

Elaboración:

• Deja la quinoa a remojo en agua durante una hora. Filtra y aclara bien. Cuece la quinoa en un cazo con 250 ml de agua. Cuando esté lista, la escurres y enjuagas en agua fría y la vuelves a escurrir bien todo el agua. Reserva en la nevera.
• En la ensaladera pon los tomates cortados en cuartos y las hojas de espinaca cortadas. Aliña.
• Incorpora los garbanzos bien aclarados y escurridos. Y por último la quinoa.
• Mezcla todos los ingredientes para que tomen los sabores del aliño.

Verás cómo con muy poquitos ingredientes te preparas en un momento una súper ensalada muy nutritiva, saciante y deliciosa.

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3. Ensalada de canónigos, tomate pera y almendras tostadas

Ingredientes:

• 200 gramos de canónigos
• 80 de rúcula
• 2 tomates pera maduros
• 40 gramos de Almendras tostadas
• 1/2 cebolla pequeña
• Para el aliño: AOVE, 1 cucharadita de paté de aceitunas negras, vinagre de manzana y sal.

Elaboración:

1. En la ensaladera echa los canónigos y la rúcula lavada y bien seca.
2. Añade los tomates troceados, las almendras enteras y la cebolla cortada en rodajas.
3. En un pequeño bol mezcla los ingredientes del aliño.
4. Vierte sobre la ensalada y mezcla para que se integren los sabores.

No dudo de que esta ensalada se convertirá en una de tus favoritas.

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4. Ensalada de calabaza y tomates cherry

Ingredientes:

• 50 gramos de calabaza
• 8 tomates cherry
• 2 cucharadas de nueces
• 1 cucharada de semillas de granada
• Unas hojas de rúcula
• Para el aliño: 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 1.5 cucharadas de vinagre balsámico y sal de mar al gusto.

Elaboración:

1. Con un pelador, corta la calabaza para obtener unos tallarines finitos. Los pones en un bol con el aliño y reservas en la nevera durante 15 minutos.
2. Mientras vamos preparando el resto de la ensalada: En una ensaladera echa la rúcula, los tomates cortados por la mitad y la granada. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Por último añade la calabaza con el aliño y las nueces y mezcla de nuevo.

Una ensalada riquísima, sencilla y muy sabrosa.

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5. Ensalada de pasta con anacardos y aceitunas negras

Ingredientes:

• 150 gramos de Fusilli de espelta
• 70 gramos de anacardos
• 15 aceitunas negras
• 8 tomates cherry
• Para el aliño: AOVE, vinagre balsámico y un par de pellizcos de especias para pasta.

Elaboración:

1. Pon a hervir la pasta según indique el fabricante.
2. Fríe los anacardos a fuego medio en un cazo con aceite. Cuando se vayan dorando los sacas y los dejas enfriar.
3. Mientras, prepara el aliño echando todos los ingredientes en un cuenco pequeño.
4. En la ensaladera pon los anacardos, las aceitunas, los tomates cherry y la pasta (escúrrela muy bien).
5. Aliña y mezcla todos los ingredientes para que se impregnen de los sabores y aromas.

¡Que aproveche!

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6. Ensalada de alubias, chucrut y patatas

Ingredientes:

• 100 gramos de alubias ya cocidas
• 1 patata grande cocida
• 1 remolacha pequeña
• 4 cucharadas de chucrut
• 1 zanahoria grande
• 3 pepinillos en vinagre
• 1/3 de cebolla morada
• Para el aliño: AOVE, vinagre de manzana, sal al gusto.

Elaboración:

1. En la ensaladera echa las alubias o judías blancas bien escurridas.
2. Añade el resto de ingredientes cortados en dados.
3. Aliña y disfruta.

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7. Ensalada de aguacate y remolacha con espárragos

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 remolacha pequeña o mediana
• 3 espárragos
• Semillas de sésamo
• Aliño: AOVE, jugo de limón, sal al gusto.

Elaboración:

1. Corta el aguacate y la remolacha (una vez pelada) en láminas y las vas colocando alternando una lámina de aguacate y otra de remolacha.
2. Coloca los espárragos encima.
3. Aliña y espolvorea unas semillas de sésamo por encima.

Una ensalada que se prepara en 5 minutos, es muy nutritiva, sabrosa y saciante.

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8. Ensalada de col y piñones

Ingredientes:

• 80 gramos de lombarda o col morada cortada muy fina
• 80 gramos de col o repollo cortado muy fino
• 1 zanahoria mediana rallada
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de semillas o pipas de girasol
• 2 cucharadas de pipas de calabaza
• Aliño: AOVE, vinagre de manzana, especias para ensalada y sal al gusto.

Elaboración:

1. En la ensaladera echamos las coles, la zanahoria y mezclamos.
2. Incorpora las pipas y los piñones.
3. Aliña y mezcla bien todos los ingredientes.

Que aproveche.

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9. Ensalada campera

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 3 tomates para ensalada
• 1 pimiento verde
• 1/3 cebolla morada
• 20 aceitunas negras
• Para el aliño: AOVE, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Corta las patatas en cubos de 1 ó 2 cm y las cocinas al vapor o las hierves en un cazo con agua hasta que estén listas. Luego se escurren y se dejan en la nevera.
2. En una ensaladera echa los 3 tomates cortados en cuartos, el pimiento cortado en trozos similares a la patata, la cebolla cortada en rodajas y las aceitunas enteras.
3. Aliña y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

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10. Ensalada de quinoa

Ingredientes:

• 150 gramos de quinoa
• 60 gramos de guisantes
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1/3 cebolla morada
• Aliño: AOVE, jugo de limón y sal al gusto.

Elaboración:

• Pon a cocer la quinoa en una olla con agua y sal.
• Cuando veas que le quedan unos 10 minutos, añade los guisantes.
• Una vez están listos, escurres bien, los aclaras con agua fría y los guardas en la nevera o refrigerador.
• Mientras, corta en resto de ingredientes en cuadraditos muy pequeños y los vas echando a la ensaladera.
• Por último, añade la quinoa y los guisantes, aliña y mezcla todos los ingredientes.

Otra receta estupenda para comer en casa, de tuper en el trabajo, en la playa y la piscina, cuando vamos de excursión, etc.

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11. Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 80 gramos de lentejas ya hervidas.
• 1 zanahoria grande rallada
• 1/4 de cebolla rallada
• 1/3 de pimiento rojo cortado en cuadraditos
• 1 cogollo cortado en rodajas finas
• Aliño: 2.5 cucharadas de AOVE, 1 cucharada rasa de tahini, 1.5 cucharadas de vinagre de manzana y sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes en la ensaladera.
2. En un bol pequeño mezcla los ingredientes del aliño. Una vez listo, lo añades a la ensaladera y mueves bien todos los ingredientes.

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12. Ensalada de pepino, rabanitos y apio

Ingredientes:

• 1/2 rama de apio
• 1 pepino
• 4 tomates cherry
• 1 rabanito
• hojas de rúcula
• Aliño: 1,5 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de crema de tahini y sal al gusto

Elaboración:

1. Corta el apio en rodajas finas.
2. Corta el pepino en cuadraditos, los tomates por la mitad y el rabanito en rodajas muy finas.
3. Pon todos los ingredientes en la ensaladera y añade la rúcula.
4. Aliña y disfruta.