Ensalada de quinoa

INGREDIENTES:

200 GRS DE QUINOA.
150 GRS DE CEBOLLA TIERNA.
200 GRS DE ZANAHORIA.
100 GRS DE APIO.
C/S PEREJIL FRESCO.(abundante)
C/S HIERBA BUENA FRESCA.
½ DL. VINAGRE DE UMEBOSHI.
1 JUGO DE LIMÓN.
2 DL ACEITE DE OLIVA .

GUARNICIÓN: ENSALADA DE HOJAS.
SEMILLAS DE CALABAZA TOSTADAS.
GRANOS DE GRANADA.

ADEREZO ENSALADA: ¼ DL. VINAGRE DE UMEBOSHI.
¼ DL. CONCENTRADO DE MANZANA.
½ DL. ACEITE DE OLIVA.
C/S LEVADURA DE CERVEZA

ELABORACIÓN:

• Cocer la quínoa en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
• Escurrir y refrescar en abundante agua fría hasta que pierda totalmente el calor, reservar.
• Cortar en brunoisse muy fina la cebolla, zanahoria y apio, reservar.
• Picar finamente el perejil y la hierba buena, reservar.
• Mezclar la quínoa con las verduras picadas y las aromáticas.
• Agregar el vinagre de umeboshi, el jugo de limón y el aceite de oliva, mezclar todo bien.
• Reservar en la nevera unas horas  para que se enfríe y macere bien la quínoa.
• Servir moldeando la ensalada de quínoa, acompañar con la ensalada de hojas sazonada con el aderezo de ensaladas.

Receta de:

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