Curry de batata y garbanzos

La cocina asiática es conocida por ser abundante en aromas y sabores. Además de ser un tipo de cocina diferente al que estamos acostumbrados, es interesante conocer estas recetas porque pueden ser muy sencillas de hacer pero a la vez salen muy ricas. ¿Te animas a probar?

En la sección de Recetas de Cocina del Blog ya hemos publicado algunas recetas de este tipo, como esta Sopa Asiática de Setas Shiitake y Fideos, estas Hamburguesas de Coliflor al Curry, la famosa Bebida de Cúrcuma o Leche Dorada y esta deliciosa Crema Hindú de Calabaza.

Y para que conozcas un poco más sobre las cualidades de esta especia tan popular, te dejo mi post sobre las Propiedades del Curry.

Vamos a ver qué ingredientes necesitas y cómo se prepara este plato.

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Curry de batata y garbanzos

Ingredientes:

• 500 gramos de batatas (ya peladas)
• 100 g de garbanzos ya hervidos
  
• 150 g de arroz ya herivido
  
• 400 ml de bebida de coco
• 200 gramos de espinacas
• 200 ml de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharadita de especias curry
• Un trozo de unos 2 cm de jengibre rallado. También puedes usar jengibre en polvo
• 2 dientes de ajo
• Jugo de lima o de limón
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) o Aceite de coco
• Sal al gusto
• Cacahuetes o unos Piñones para decorar (opcional)

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Elaboración:

Vamos a sofreír la cebolla cortada muy finita en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Dejamos sofreír por unos 5 minutos y movemos de vez en cuando.

Añadimos los dientes de ajo rallados y el jengibre, removemos y dejamos sofreír todo por un minuto más.

Incorpora a la sartén el curry, la mantequilla de cacahuete, la bebida de coco, el agua y la batata cortada en cubitos.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar por unos 20 minutos o hasta que la batata esté blanda.

Justo antes de apagar el fuego, añade la espinaca y los garbanzos, remueve bien todos los ingredientes y tapa. Deja reposar 10 minutos.

Sirve primero el arroz y por encima añade la batata al curry y por encima unos piñones o unos cacahuetes que dan un toque crujiente delicioso.