Cómo cultivar setas shiitake en casa

Las setas shiitake, Lentinula edodes, son un tipo de hongo que pueden ser cultivadas en casa y su cultivo no es difícil en absoluto, especialmente si ya tienes experiencia como jardiner@ o como hortelan@ y tienes un jardín o un huerto ecológico.

Disfrutar de las shiitake o de cualquier otro tipo de setas comestibles en nuestras recetas durante todo el año es un lujo que está a tu alcance. Y para muestra, te dejo esta riquísima receta de sopa asiática de setas shiitake y fiedeos.

¿Dónde se cultivan las setas? Podemos cultivar las setas en alpacas, troncos de árboles, serrín, etc. En esta ocasión, vamos a ver cómo cultivar setas shiitake usando alpacas de paja como sustrato de cultivo.

Además te aconsejamos qué semillas ecológicas usar, las mejores jardineras, cajas y mesas de cultivo para tu huerto y libros imprescindibles para conocer todo sobre la horticultura ecológica.

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¿Qué necesitas para cultivar setas en casa?

Necesitas el micelio (lo que vienen a ser las semillas). Para calcular la cantidad de paja y de micelio que necesitas ten en cuenta que por cada 150 gramos de micelio necesitarás 2.5 kilos de paja.

• Paja de trigo (es la que mejor resultado suele dar)
• Micelio
• Agua y una olla
• Unas tijeras
• Un saco para cultivo
• Guantes de látex

Prepara todos los materiales que vas a necesitar. Es muy importante que tanto en la zona en la que vamos a trabajar como los materiales que uses estén bien limpios, incluso si es posible esterilizados, para evitar contaminaciones de ningún tipo y que el cultivo de nuestras setas pueda peligrar. Igualmente, lávate las manos tantas veces como creas necesario durante todo el proceso.

Vamos a empezar esterilizando la paja. Pon una olla grande al fuego con unos 4 litros de agua. Mientras, ve cortando la paja en trozos de no más de 5 cm de largo. Deja que hierva durante 10 minutos y después ve echando la paja que has cortado poco a poco. Necesitarás una cuchara u otro utensilio para ir empujando la paja hacia el fondo de la olla para que esté totalmente cubierta por el agua. Para esterilizar la paja el agua necesita estar a unos 110ºC durante 60 minutos.

Después ponemos a escurrir la paja usando, por ejemplo, una bandeja de rejilla como la del horno. Por supuesto, deberá haber sido limpiada escrupulosamente antes.

Cuando la paja se ha enfriado y se puede manipular, ponte los guantes o lávate bien las manos y ve introduciendo la paja en el saco de cultivo. Nos aseguraremos de ir mezclando el micelio con la paja homogéneamente mientras vamos rellenando el saco. Pulveriza un poco de agua de vez en cuando.

Debemos dejar el saco en un lugar con un ambientes oscuro, húmedo y fresco (que no supere los 20ºC), con cierta circulación de aire. Es importante mantenerlo siempre húmedo. A los 5 ó 6 días empezarán a eclosionar las setas shiitake y según van creciendo las puedes ir cortando y consumiendo. En unos 10 a 11 días tras «la siembra» ya puedes empezar a disfrutar de las setas en tu plato.

Si deseas simplificar el proceso al máximo al principio, puedes encontrar alpacas u otras modalidades de cultivo de setas ya preparados (inoculados) y sólo tienes que pulverizar agua de vez en cuando o colocar una toalla mojada alrededor y cosechar las deliciosas setas.

Además de las setas shiitake podemos cultivar otros hongos comestibles como las setas ostra, setas cardo, champiñones, etc.

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