Croquetas de verduras, con opción sin gluten

Ingredientes:

• 6 patatas medianas
• 1/2 calabacín mediano cortado en Juliana
• 1 pimiento verde pequeño cortado en Juliana
• 1 ajo cortado en láminas
• Unas hojas de cilantro
• 1 pellizco de sal y pimienta recién molida
• Pan rallado o harina de garbanzo si quieres evitar el gluten

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Elaboración:

1. Lava y seca las patatas y ponlas al horno a 180ºC durante 35 minutos o hasta que estén blandas. Opcionalmente también las puede hervir.
2. Mientras tanto sofríe a fuego medio el calabacín, el pimiento verde y el ajo junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
3. Cuando esté hechas las patatas pélalas y machácalas, añade la pimienta y la sal. Incorpora el sofrito y el cilantro y mezcla bien.
4. Mientras que estén templadas, toma una cucharada de la mezcla y dale forma de croqueta con las manos y pásala por el pan rallado (o la harina de garbanzo) para cubrirla totalmente. Sigue con el resto de la masa y cuando finalices deja las croquetas en la nevera o refrigerador durante 30 minutos.
5. A continuación fríe las croquetas a fuego medio en la sartén con abundante aceite de oliva.

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