Col caramelizada con castañas
Ingredientes
1 kg de col blanca (repollo)
castañas asadas (o hervidas) y peladas
1/2 litro de leche vegetal
15 ml de aceite de oliva
30 g de harina
sal si se desea
nuez moscada y pimienta
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Preparación
Cortar la col en tiritas y ponerla en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite en el fondo.
Remover varias veces a fuego medio, tapar y dejar que se haga sola. Y aquí viene el paso delicado: hay que conseguir que la col se tueste en el fondo pero sin quemarse.
Cuando se ve que ha hecho una capa doradita, se echa un buen chorro de agua caliente y se remueve. El caramelo (que la costra no es otra cosa, puesto que la col contiene bastante azúcar) se disuelve y todo se tiñe de marrón.
Tapar otra vez y dejar hasta que la col se ablande. Es imposible decir cuánto tiempo, normalmente tardaría una hora pero esta col se hizo en veinte minutos.
Cuando la col esté casi hecha, añadir las castañas, la nuez moscada y la leche. Cocinar 5 minutos más, echar la harina disuelta en un poquito más de leche y terminar de hacer a fuego bajo, removiendo, 3 o 5 minutos más.
Servir espolvoreado de pimienta.
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