Cocadas, coquitos o pastelitos de coco, sin huevo y sin gluten

Los coquitos son una receta dulce que se elabora con coco rallado. En España también se le llaman cocadas o sultanas, dependiendo de la zona. En los países latinoamericanos se llama cocadas a otro tipo de dulces que también tienen como ingrediente base el coco.

En este caso, vamos a preparar unos pastelitos de coco sin huevo, aptos para veganos y personas que no pueden comer huevo por ser alérgicos. Y tampoco lleva gluten.

El coco es una fruta muy saludable que nos aporta beneficios a la salud, si deseas conocer para qué es bueno el coco, te recomiendo leer mi post Propiedades del Coco.

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Cocadas, Coquitos o Pastelitos de Coco

Ingredientes:

• 400 gramos de coco rallado
• 200 ml de bebida vegetal o de leche
• 6 cucharadas de sirope de agave, de miel o de leche condensada.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Elaboración:

Enciende el horno a 180ºC.

En un cazo, vamos a calentar la bebida de almendras y el sirope de agave. Solo lo vamos a calentar, no es necesario que la bebida de almendras llegue a hervir, solo hay que calentarla. Mueve de vez en cuando para que se vayan integrando bien ambos ingredientes.

Añade el coco rallado mientras sigues moviendo.

Cuando están los tres ingredientes bien incorporados, retiramos del fuego.

Por último, añade el extracto de vainilla.

Cuando se ha enfriado un poco, toma porciones con una cuchara normal o con una para helados y ve poniéndolas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno. Otra opción es rellenar una manga pastelera para hacer los coquitos.

Es importante que todos los coquitos tengan el mismo tamaño para que se hagan por igual y no queden unos más hechos y otros más crudos.

Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados.

Variaciones: Puedes usar harina de almendra en lugar del coco rallado y también añadir almendra troceada por encima de los pastelitos de coco antes de hornear, da un toque crujiente muy agradable.

Si deseas prepararlos coquitos con huevo, puedes sustituir los 200 ml de bebida por 2 huevos.